貝類、貝類批發、源之香

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　　海螺和蛤。富含-a和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發健康。-a有助于-。

　　體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病后精神不振，胃口差者宜�，幹�益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此癥，常有-眼花，面頰烘熱，口干咽燥，-耳鳴，腰腿酸軟，-盜汗，心煩，-，小便短赤，午后低熱，舌質干紅或光剝無苔，脈細數。-、-、神經性-及肺結核等慢性消耗性-均常見腎陰不足。

初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工 貝類批發，可用一把廚房剪刀來處理 貝類，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去 貝類，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀將蝦背劃開，用-剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。

基礎處理：烹調重點在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在于-鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

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