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小蘇打(碳-鈉)基本簡介:小蘇打,即碳-鈉(sodium bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳-鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
小蘇打,是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出-co2,在酸性液體(如:果汁)中反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
食用小蘇打nahco?
性狀: 白-末或單斜晶結晶性粉末,無臭、味咸、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,不溶于-,水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
分析試劑。有機合成。制藥(-胃酸過多)。發酵劑(焙制糕點)。滅火劑(泡沫或干粉)。
ph大于7,顯堿性,但不含oh﹣,不屬于堿,屬于酸式碳酸鹽(碳-鹽)。

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