水是生命之源，人類在生活和生產活動中都離不開水，生活飲用水水質的優劣與人類健康密切相關。隨著社會經濟發展、科學進步和人民生活水平的提高，人們對生活飲用水的水質要求不斷提高，飲用水水質標準也相應地不斷發展和完善。由于生活飲用水水質標準的制定與人們的生活習慣、文化、經濟條件、科學技術發展水平、水資源及其水質現狀等多種因素有關，不僅各國之間，而且同一的不同地區之間，對飲用水水質的要求都存在著差異。
水中的有機物質的含量，以有機物中的主要元素一碳的量來表示，稱為總有機碳。toc的測定類似于tod的測定。在950℃的高溫下，使水樣中的有機物氣化燃燒，生成co2，通過紅外線分析儀，測定其生成的co2之量，即可知總有機碳量。在測定過程中水中無機的碳化合物如碳酸鹽、重碳酸鹽等也會生成co2，應另行測定予以扣除。
若將水樣經0.2μm微孔濾膜過濾后，dpd飲用水余氯檢測儀經銷商，測得的碳量即為溶解性有機碳(doc)。toc、doc是較為經常使用的水質指標。
水的堿度是指水中能夠接受h離子與強酸進行中和反應的物質含量。水中產生堿度的物質主要由碳酸鹽產生的碳酸鹽堿度和碳-鹽產生的碳-鹽堿度，以及由氫氧化物存在和強堿弱酸鹽水解而產生的氫氧化物堿度。
所以，堿度是表示水中co32-、hco3-、oh-及其他一些弱酸鹽類的總和。這些鹽類的水溶液都呈堿性，可以用酸來中和。然而，在天然水中，堿度主要是由hco3-的鹽類所組成。
可認為：總堿度m=[hco3-]2[co32-][oh-]-[h]當ph值大于7.0時，[h]可略去，故，m=c(bx-)=[hco3-][2co32-][oh-]mol/l形成水中堿度的物質碳酸鹽和碳-鹽可以共存，碳酸鹽和氫氧化物也可以共存。
然而，碳-鹽與氫氧化物不能同時存在，它們在水中能起如下反應：hco3-oh-==co32-h2o由此可見，碳酸鹽、碳-鹽、氫氧化物可以在水中單獨存在，除此之外，還有兩種堿度的組合，所以，水中的堿度有五種形式存在，即：
(1)碳-鹽堿度hco3-；
(2)碳酸鹽堿度co32-；
(3)氫氧化物堿度oh-；
(4)碳-鹽和碳酸鹽堿度hco3-co32-；
(5)碳酸鹽和氫氧化物堿度co32-oh-。
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