肉含量較高產品本身交聯作用較強,谷朊粉的加入同樣可以提高產品彈性,對于保水性而言也有明顯-,谷朊粉添加量10%以內為宜,添加量過多彈性變小,可能由于谷朊粉中含有較多疏水性-團,疏水作用區域較寬,降低其凝膠特性。大豆蛋白在受熱情況下,高筋面筋粉,蛋白質的功能基團可以充分暴露,分子間可以相互交聯形成具有網絡狀的空間結構,凝膠體系較為穩定?紤]到谷朊粉優異的凝膠能力,考慮與大豆蛋白進行替代實驗。在相互獨立實驗中,大豆蛋白和谷朊粉的彈性表現都有峰值用量,隨著添加量的增多彈性下降,谷朊粉峰值用量靠后,大豆蛋白峰值更高。






面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標,實驗表明,同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆?偤驮蕉),所提取的谷朊粉越多,其淀粉越好,甘肅面筋粉,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產的關鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的作一些分析。
谷朊粉的蛋白質含量高,-酸組成比較齊全,在飼料工業中,可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料 。在飼料加工過程中,只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合,并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配,涼皮粉面筋粉,就能制成各種動物的飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”,烤面筋粉,與其他成分混合制成飼料后,可以說色香味俱全,-適合于各種寵物的口味,這樣-增加了飼料的利用率。
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