電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器。在電磁大炒爐內部，由整流電路將50hz/60hz交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40khz的高頻電壓；高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，煲仔爐，會在炒鍋的底部金屬體內產生-的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速-，從而加熱炒鍋內的食物。
節能炒爐，包括爐架，爐架上有爐腔，爐腔底部設有爐頭，所述爐架上設有用于控制爐頭開火的開關，以及用于控制火勢的大火開關閥、中火開關閥和小火開關閥，所述爐腔是由一個具有內腔的環形壁圍成，環形壁上設有與內腔相通的進水管和出水管。本實用新型結構簡單，設計合理，環形壁內腔中的水可吸收炒爐工作時從側部或底部傳出的余熱，提高了炒爐的能源利用率，達到節能效果，而且還可為用戶制備熱水。另外，還可以利用各種不同的開關閥控制火勢，滿足各種不同的需要。
使用普通煤氣灶，其實有將近一半的燃氣被白白浪費掉了，燃氣被浪費的原因主要有兩種:（1）燃燒不充分，亦稱為“化學熱損失”，未被燒盡的燃氣熱能被白白浪費了；（2）-式灶具是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量未被利用就散發至空間，這被稱為“物理熱損失” 。所以-式灶具熱效率通常只有45%。
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